Mittwoch, 26. Februar 2014

Chocolate Peanut Butter Whoopie Pies


Heute Abend gehe ich zusammen mit meinem Freund auf ein Konzert. Die Karten hab ich letztes jahr zum Geburtstag bekommen und heute ist es endlich soweit...Tim Bendzko live in Oberhausen.
Bei Konzerten gibts ja immer einiges zu knabbern und zu essen, aber ich dachte mir ich mach uns ein Paar ganz besondere Pausen Snacks und zwar etwas süß-salziges.

Eine Zeit lang war ich ein richtiger Erdnussbutter-Junkie und man konnte mich zu jeder Tages- und Nachtzeit mit einem Erdnussbutter-Brot glücklich machen. In letzter Zeit war mein Verlangen nach diesem, nennen wir es mal, nährstoffreichem Brotaufstrich allerdings nicht mehr so groß, weshalb wir noch ein fast volles Glas im Schrank stehen hatten. 
Und da dachte ich mir ich könnte doch kleine Schoko Whoopie Pies mit einem Erdnussbutter-Frosting zaubern, die wir heute Abend während des Konzerts oder schon auf der Hinfahrt verspeisen können ;)


Schoko Whoopie Pies mit Erdnussbutter Frosting
(ergibt 20-25 Whoopie Pies, je nachdem wie groß ihr die Hälften macht)

150g weiche Butter
200g brauner Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
230g Mehl
70g Kakaopulver
1 Tl Natron
1 Prise Salz
250ml Milch

200g cremige Erdnussbutter
80g Frischkäse
20g weiche Butter
80g Puderzucker

Den Backofen auf 185°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Butter und Zucker bei niedriger Geschwindigkeit eures Mixers kurz verrühren, bis sie sich soeben vermischt haben, dann für weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Ei und Vanillezucker dazugeben und nochmal 2 Minuten lang rühren.

Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig nun mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen und mit viel Platz dazwischen auf das Backpapier geben.
Für ca. 7 Minuten im Backofen backen und danach vorsichtig zum Abkühlen auf ein Rost setzen.

Für das Frosting alle Zutaten bei mittlerer, dann bei hoher Geschwindigkeit luftig aufschlagen.

Wenn eure Küchlein abgekühlt sind versucht immer zwei ähnlich große Plätzchen zusammen zu legen. Nun auf die eine Hälfte mit Hilfe eines Spritzbeutels oder mit einem Messer Frosting geben. Dann die andere Hälfte darauf setzen und leicht andrücken.

Bon Appetit
eure Julia


Samstag, 22. Februar 2014

Blondies - die süße Schwester des Brownies


Ich mache diese Woche Nachtdienst und wollte für meine Nachteulen-Kollegen in der Klinik gern ein Paar süße Kleinigkeiten backen, die wir zwischendurch zum Kaffee verschmausen können und die ganz schnell ein Bisschen Energie und gute Laune bringen.



Ich hatte von den White Chocolate Cookies noch weiße Schokolade übrig und Nüsse sind als schnelle Powersnacks sowieso immer in meiner Küche zu finden...daraus lässt sich doch bestimmt was tolles machen hab ich mir gedacht und durchforstete meine Backbücher nach Ideen.
In Cynthia Barcomis erstem Backbuch fand ich dann auch schnell wonach ich gesucht hatte. Diese Blondies hab ich nämliuch schon ein paar Mal gebacken und wusste wie lecker und vor allem schnell und einfach sie zu backen sind. Das Rezept hab ich mit der Zeit etwas abgewandelt mit weniger Zucker und eben noch Nüssen und Schokolade.

Blondies mit weißer Schokolade und Walnüssen
125g Butter
180g Zucker
1 El Grafschafter Goldsaft
1 Ei, verschlagen
200g Mehl
1/4 Tl Backpulver
1 Prise Natron
1 Prise Salz
80g gehackte Walnüsse
100g weiße Schokolade, gehackt

Eine Brownieform oder eine quadratische Form (23x23cm) einfetten und den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, bis sie so heiß ist, dass sie aufschäumt. Dann Zucker und Sirup mit einem Kochlöffel unterrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Butter-Zuckermischung abkühlen lassen.
Dann das Ei unterrühren. 
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und dazugeben. 
Zum Schluss Nüsse und Schokolade kurz unterrühren und die Masse gleichmäßig in der Form verteilen.
Für ca. 20 Minuten backen.
Ein tolles Wochenende
wünscht Julia

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Dienstag, 18. Februar 2014

Gestreuselte Himbeermuffins


In letzter Zeit gibt es bei mir viele letzte Tage...das Studium nähert sich so langsam dem Ende und diese Woche habe ich schon wieder einen letzten Tag auf einer Station in der Kinderklinik, an dem ich natürlich gern etwas frisch gebackenes mitbringen möchte.

Für solche letzten Tage auf der Arbeit mache ich am liebsten Kuchen oder Törtchen, die einfach auf der Hand und ohne Gabel und Teller zu essen sind.
Zuletzt gab es den Chocolate Espresso Cake, deshalb wollte ich dieses Mal etwas fruchtig süßes backen.
Im Winter ist die Auswahl an frischem Obst ja leider etwas eingeschränkt, aber da ich Himbeeren sowieso am liebsten gefroren verbacke, sind die kleinen pinken Früchtchen in jeder Jahreszeit super geeignet.


Damit die Muffins auch ein wenig knuspern und noch schöner aussehen hab ich ein sie einfach noch mit ein Paar Streuseln bestreut und diese im Ofen goldbraun werden lassen.
Anstatt der Himberren könnt ihr natürlich auch super gut Blaubeeren oder Äpfel verwenden.

Himbeer Muffins mit Streuseln
(für 12 Muffins)

Für die Streusel:
60g Butter
60g Zucker
100g Mehl

Für den Teig:
250g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 El Backpulver
1/2 Tl Zimt
80g weiche Butter
1 Ei
200g saure Sahne

100g TK-Himbeeren
Die Himbeeren in einer Schüssel antauen lassen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten und den Backofen auf 180°C vorheizen.

Zunächst für die Streusel Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen, die Butter schmelzen und mit den Fingern unter die trockenen Zutaten mischen, sodass kleine Streusel entstehen.

Für die Muffins Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Ei und saure Sahne cremig rühren. Vorsichtig die Mehlmischung dazugeben und nur sehr kurz verrühren, dass gerade so ein glatter Teig entsteht. 
Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Je ca. 2 El Teig in die Muffinförmchen füllen und großzügig mit den Streuseln bestreuen.
Für ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis die Streusel leicht goldbraun werden und kein Teig mehr an einem Holzstäbchen haften bleibt.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren :)

Lots of Love <3 
eure Julia

Donnerstag, 13. Februar 2014

Schokopralinen zum Valentinstag


Ich muss ja zugeben, ich bin nicht der allergrößte Valentinstags-Fan ;) na klar freut sich jede Frau über eine kleine Aufmerksamkeit ihres Herzallerliebsten, aber das finde ich an jedem Tag schön und das muss dann auch nicht unbedingt am 14.2 sein!

Ich habe allerdings auf so vielen Foodblogs in den letzten Wochen schon so schöne Valentinstags Leckerein gesehen, dass ich auf jeden Fall auch etwas ganz herziges machen wollte :)
Vor 2 Wochen habe ich in Köln einen ganz tollen Koch- und Backutensilienshop entdeckt und dort eine kleine Silikonform mit Herzförmchen erstanden. Und was passt besser am Valentinstag als Schokopralinen in Herzform ;)



Diese kleinen Süßigkeiten sind wirklich sowas von einfach zu machen und sehen am Ende aus wie aus dem Pralinengeschäft, versprochen!
Ihr dürft eurer Kreativität freien Lauf lassen und einfach zusammenmischen was euch am besten schmeckt.
Ich habe Zartbitter und weiße Schokolade benutzt und diese mit Krokant, kleinen Schokocrispies und bunten Zuckerperlen verziert.
Um zweifarbige Schokoherzen zu machen, füllt die Förmchen nur halbvoll mit einer Sorte, lasst diese im Kühlschrank hart werden und füllt dann die andere Sorte obendrauf.

Ich wünsche euch einen schönen Valentinstag und ein tolles Wochenende 
eure Julia

Sonntag, 9. Februar 2014

Sonntags ist Cheesecake Tag - Black and White Cheesecake


Ich finde am Sonntag oder generell am Wochenende sollte man es sich vor allem kulinarisch doch richtig gut gehen lassen :)
Nach einer anstrengende und stressigen Woche mache ich es mir am liebsten zu Hause gemütlich, schmökere in Zeitschriften, Backbüchern und vielen Foodblogs...immer auf der Suche nach neuen tollen Backideen.


Dieses Wochenende hatte ich eine riesengroße Lust auf einen richtig schönen amerikanischen Cheesecake, cremig und süß und schokoladig sollte er sein. In einer Zeitschrift fand ich ein Schoko Cheesecake Rezept und wandelte es so um, dass dieser Black and White Cheesecake dabei herauskam.

Der Boden besteht aus gemahlenen Erdnusskeksen, die leicht salzig mit der herben Schokolade der unteren Schicht und der süßen cremigen oberen Schicht super harmonieren, das müsst ihr unbedingt ausprobieren :)


Black and White Cheesecake
(für eine 24er Springform)

75g Butter
175g Erdnusskekse 
800g Frischkäse (400g Doppelrahm, 400g fettreduziert)
180g Zucker
30g Stärke
3 Eier
40g Kakaopulver
200g Schlagsahne

Den Boden der Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Butter schmelzen und Kekse fein zerkleinern, z. B. in einer Küchenmaschine oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz klein stampfen.
Die Kekskrümel mit der Butter vermischen und auf dem Boden der Springform glattstreichen. Für 30 Minuten kaltstellen.

Dieser Cheesecake wird im Wasserbad gebacken. Ich habe die Form dafür mit Alufolie umhüllt: zwei Bahnen der Folie über Kreuz auf die Arbeitsplatte legen. Die Form in die Mitte stellen und die Folie an der Außenwand hochziehen, den Rand oben umschlagen und fest andrücken.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker und Stärke kurz verrühren. Dann die Eier ebenfalls nur kruz unterrühren.
1/3 der Masse in eine andere Schüssel füllen und mit dem Kakao verrühren.
Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Kakaocreme rühren, den Rest unter die helle Creme heben. 
Zuerst die Kakaocreme dann die helle Creme in die Springform füllen und glatt streichen.

Nun entweder eine große Backform in die die Springform passt oder eine tiefes Blech 2,5cm hoch mit Wasser füllen. Die Form hineinstellen und 50-60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C backen.
Nach der Backzeit den kuchen noch bei geöffneter Tür 30 Minuten lang im Backofen ruhen lassen.

Einen wunderschönen Sonntag
wünscht Julia

Mittwoch, 5. Februar 2014

White Chocolate and Macadamia Nut Cookies

Ich backe ja wirklich sehr sehr viele Kuchen, Muffins, Cupcakes und Torten, aber Cookies eher selten...komisch eigentlich, denn Cookies sind doch wirklich herrliche kleine Leckerbissen, oder? Mal eben als kurzer süßer Snack nach dem Mittagessen oder zum Cappucino am Nachmittag, Cookies gehen immer!


Deshalb hab ich mich auf die Suche nach tollen Cookie Rezepten gemacht und zwar wollte ich endlich einmal meine Lieblingscookies mit weißer Schokolade und Macadamia Nüssen selbst machen. Ich habe mehrere Rezepte vermischt und ein eigenes kreiiert, eben ganz nach meinem Geschmack ;) nicht zuuu süß, ein wenig crunchig und vor allem ganz ganz cheeeewy, also mit noch einem fast flüssigem Kern!

Die weiße Schokolade ist natürlich durch Schoki jeder Art ersetzbar und auch die Nüsse sind variable auszuwählen, ganz wie ihr es am liebsten mögt. Statt Vanilleextrakt schmeckt sicher auch ein wenig Bittermandel oder Amaretto mit Mandel, Walnüssen, kandierten Orangen oder Rosinen!

White Chocolate and Macadamia Nut Cookies

125g weiche Butter
100g brauner Zucker
80g weißer Zucker
1 Ei
1/2 Tl Vanilleextrakt
150g Mehl
60g Stärke
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
200g weiße Schokolade, grob gehackt
80g Macadamianüsse, grob gehackt

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Butter und beide Zuckersorten für einige Minuten hellschaumig aufschlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt kurz unterrühren.
Mehl, Stärke, Natron, Backpulver und Salz vermischen und in wenigen Sekunden unter die Buttermischung rühren (niedrige Geschwindigkeit!).
Zum Schluss die Schokolade und die Nüsse mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.
Nun entweder mit zwei Esslöffeln oder mit den Händen aus dem Teig kleine etwas walnussgroße Haufen formen und mit genügend Abstand auf dem Backblech verteilen. Nicht platt drücken oder zu Kugeln formen, die Cookies werden ganz von alleine schön rund und platt :)
Für ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun werden. Die Cookies sind dann noch sehr weich, deshalb vorsichtig auf ein Rost ablegen und abkühlen lassen.


Ich wünsche euch eine schöne restlich Woche
eure Julia